Come sgrassare la cucina professionale: forni, piastre, cappe e acciaio
In una cucina di ristorante, mensa o laboratorio il grasso si accumula ogni giorno su piastre, friggitrici, forni, cappe e pavimenti. Se non viene tolto subito si cuoce e diventa una crosta difficile da rimuovere, oltre a essere un problema di igiene e di sicurezza antincendio. Ecco come organizzare la pulizia e quali prodotti usare.
- ogni giornopiani e piastre
- alcalinoscioglie il grasso
- HACCPprodotti idonei
- a caldosgrasso più rapido
La pulizia di fine servizio
- Togliete residui di cibo e olio dalle superfici e dalle vasche delle friggitrici, a macchine spente e in sicurezza.
- Spruzzate uno sgrassatore idoneo all’uso in ambito alimentare su piani, banchi e pareti.
- Lasciate agire qualche minuto, passate con un panno o una spugna non abrasiva e risciacquate dove indicato.
- Lavate il pavimento con un detergente sgrassante: il grasso a terra è la prima causa di scivolamenti in cucina.
Forni, piastre e griglie
Le incrostazioni di grasso cotto richiedono prodotti fortemente alcalini, da usare con guanti e protezione degli occhi. Molti funzionano meglio su superfici tiepide: piastre e forni si trattano a fine servizio, quando non sono più roventi ma ancora caldi. Dopo il tempo di posa, i residui si tolgono con una spatola o una spugna e si risciacqua con cura.
Cappe e filtri
I filtri delle cappe trattengono grasso che, accumulandosi, riduce l’aspirazione e aumenta il rischio di incendio. Vanno smontati e messi a bagno in una soluzione sgrassante con regolarità, secondo l’uso della cucina; le superfici esterne della cappa si sgrassano e si lucidano come l’acciaio dei banchi.
Acciaio inox: pulito e senza aloni
Dopo lo sgrassaggio l’acciaio può restare opaco o rigato dalle gocce. Un prodotto specifico per metalli toglie gli aloni e lascia una pellicola che rende più semplice la pulizia successiva. Si passa sempre nel senso della satinatura.
HACCP e sicurezza
I prodotti usati vanno indicati nel piano di autocontrollo, con schede di sicurezza a disposizione. Non mescolate mai prodotti diversi e conservateli lontano dagli alimenti. Per i pavimenti delle cucine leggete anche la guida sulla pulizia del ristorante.
Gli sgrassatori che consigliamo per la cucina
Prodotti diversi per lo sporco quotidiano, per le incrostazioni di forni e piastre e per la finitura dell’acciaio inox.
Prima dell’uso: sono prodotti per uso professionale. Occorre saperli usare e leggere sempre le modalità d’uso, la scheda tecnica e la scheda di sicurezza di ogni prodotto; conservateli fuori dalla portata dei bambini, fate una prova in un punto nascosto e non mescolate mai prodotti diversi. Quando acquistate un prodotto per la pulizia o per il trattamento delle superfici potete sempre richiedere la relativa scheda di sicurezza. Le regole complete sono nella pagina uso sicuro dei prodotti per la pulizia.
Dove trovare questi prodotti
Tutti i prodotti citati sono disponibili nel nostro negozio di Via Tagliamento 5 a Montemurlo, a pochi chilometri da Prato, aperto dal lunedì al venerdì dalle 9,00 alle 13,00 e dalle 14,30 alle 16,30. Vendiamo all’ingrosso e anche al dettaglio, a privati, condomini e piccole attività, e si possono ordinare online sul sito ecologydrive.it. Il catalogo completo è nella pagina dei prodotti per la pulizia; per scegliere tra le due linee consultate le guide quale detergente Dianos usare e quale prodotto Geal usare.
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Domande frequenti
Qual è lo sgrassatore migliore per una cucina professionale?
Come si pulisce l’acciaio inox senza lasciare aloni?
Ogni quanto vanno lavati i filtri della cappa?
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Ecologydrive Srl – Via Tagliamento 5, 59013 Montemurlo (PO), a pochi chilometri da Prato – P.IVA 02409920978 – prodotti per la pulizia Dianos e Geal anche al dettaglio
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