Cappe, piani di lavoro e fornelli nelle cucine dei ristoranti: gli sgrassatori HACCP Dianos Sgrassatore e Next 3000

In una cucina professionale il grasso si deposita ovunque: cappe e filtri, piani in acciaio, fornelli, piastre, piani in vetroceramica, pareti dietro le friggitrici. Durante il servizio e a fine turno serve uno sgrassatore a spruzzo pronto, che lavori in fretta e che sia adatto a un ambiente dove si manipolano alimenti.

Dianos ne ha due: lo Sgrassatore al limone, il più energico, e Next 3000, senza solventi, particolarmente indicato per le cappe.

Sgrassatore

Detergente profumato al limone ad elevato potere sgrassante, che rimuove sporco e grasso da qualsiasi superficie lavabile. Secondo la scheda tecnica è ideale per cucine, piani di lavoro, cappe, grill, fornelli, piani di cottura in vetroceramica, arredi e utensili, ed è efficace sull’acciaio. Il produttore lo definisce prodotto HACCP. pH 12 circa, senza fosforo.

Come si usa. Si eroga pronto all’uso direttamente sulla superficie, si lascia agire qualche istante e si passa con un panno umido. Sulle superfici a diretto contatto con gli alimenti la scheda consiglia il risciacquo.

Next 3000

Detergente sgrassante pronto all’uso senza solventi, di rapido effetto su grasso e sporco generico, particolarmente indicato per la ristorazione. Agisce su oli e grassi vegetali, minerali e animali, è particolarmente indicato per la pulizia delle cappe ed è ideale per l’acciaio e ogni superficie lavabile. Secondo il produttore non contiene solventi e non è pericoloso. pH 10,5 circa; flacone da 750 ml e tanica da 10 kg.

Come si usa. Si spruzza sulla superficie e si passa con un panno pulito.

L’ordine giusto in cucina

In una cucina professionale la sequenza è sempre la stessa: prima si sgrassa, poi si risciacqua, solo alla fine si igienizza o si disinfetta secondo il piano di autocontrollo. Un igienizzante spruzzato sul grasso non serve. A fine giornata si puliscono i piani e le attrezzature, e periodicamente cappe e filtri, che sono i punti dove il grasso si accumula di più.

Per le superfici in alluminio è più sicuro Dian; per i pavimenti della cucina servono sgrassanti da secchio o da macchina come Idro 86. La pulizia del locale nel suo insieme è descritta nella pagina sulla pulizia del ristorante, mentre per forni e griglie molto incrostati c’è la pagina su Geal Splendiforno.

Domande frequenti

Fonte dei dati tecnici: schede tecniche Dianos Sgrassatore e Next 3000. Diluizioni e modalità d’uso sono quelle indicate dal produttore; per l’uso sicuro consultate sempre etichetta e scheda di sicurezza.