Pulizia delle celle frigorifere: procedura passo passo

Una cella frigorifera sporca consuma di più, conserva peggio e rischia di diventare un problema in caso di controllo igienico. La pulizia va programmata, perché richiede di svuotare la cella e di fermare l’impianto per il tempo necessario. Ecco una procedura che funziona nella ristorazione, nella distribuzione e nell’industria alimentare.

• programmatanel piano HACCP
• sbrinamentoprima del lavaggio
• senza fumidentro la cella
• asciugaturaprima di riaccendere

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La procedura

1. Trasferite la merce in un’altra cella o in contenitori refrigerati.
2. Spegnete l’impianto e lasciate sbrinare l’evaporatore, raccogliendo l’acqua.
3. Togliete scaffalature e pedane mobili e lavatele a parte.
4. Lavate pareti e soffitto con detergente adatto alle superfici alimentari, dall’alto verso il basso.
5. Lavate il pavimento con una lavasciuga compatta, che aspira subito l’acqua sporca.
6. Risciacquate, disinfettate con prodotti autorizzati e asciugate prima di riaccendere.

Pareti, guarnizioni ed evaporatore

Le guarnizioni delle porte trattengono residui e muffe: vanno pulite con un panno e detergente e controllate, perché una guarnizione rovinata fa entrare umidità e ghiaccio. Le alette dell’evaporatore sono delicate: si puliscono a bassa pressione o con prodotti specifici, secondo le indicazioni del costruttore dell’impianto.

Pavimento: niente acqua stagnante

Nelle celle il pavimento non deve restare bagnato: l’acqua residua gela alla riaccensione e diventa un pericolo. Una lavasciuga compatta lava e asciuga in un passaggio anche negli spazi stretti. Per le celle e i locali di lavorazione dove serve l’acqua calda ad alta pressione, si usano idropulitrici con caldaia elettrica, che non producono fumi.

Ogni quanto pulire

La frequenza dipende dai prodotti conservati e va definita nel piano di autocontrollo: in genere pulizia ordinaria settimanale di pavimento e scaffali e pulizia a fondo periodica con svuotamento. Per un quadro più ampio leggete la guida alla pulizia nell’industria alimentare secondo HACCP.

Acquisto, noleggio o leasing operativo

Tutte le macchine indicate si possono acquistare, noleggiare per il tempo necessario oppure avere in leasing operativo con un canone mensile tramite i nostri partner finanziari, con manutenzione e assistenza comprese su richiesta. Le formule sono confrontate nella pagina su leasing, noleggio operativo e acquisto; per i modelli Nilfisk trovate anche le condizioni dedicate al noleggio e leasing Nilfisk. Dopo la consegna seguiamo le macchine dalla nostra officina di Montemurlo come centro assistenza Nilfisk autorizzato e con la nostra assistenza tecnica per IPC e gli altri marchi.

Macchine per celle frigorifere e ambienti alimentari

IPC PW-E100 Inox

Caldaia elettrica senza fumi di scarico, 170 bar, 600-720 l/h, struttura inox.

Scheda IPC PW-E100 Inox →

Nilfisk SC401

Testata da 43 cm, serbatoi da 30 litri e modalità silenziosa SilenTech per lavare di giorno in mezzo al pubblico.

Scheda Nilfisk SC401 →

Nilfisk SC250

Lavasciuga a rullo da 25 kg con batteria al litio a 36 V, serbatoi da 6 litri e pulsante One-Touch: lava e spazza insieme.

Scheda Nilfisk SC250 →

Nilfisk MC 4M

Trifase, 180 bar e 740 l/h, pistoni in ceramica: la compatta per officine e flotte che lavano ogni giorno.

Scheda Nilfisk MC 4M →

Nilfisk MH 4M

Fino a 200 bar, acqua calda e vapore, doppio iniettore WDK per due detergenti: versatile per officine e industria.

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Nilfisk SC500

Pista 53 cm, SmartFlow, doppia pressione 15/30 kg, fino a 5 ore di autonomia con batteria al litio.

Scheda Nilfisk SC500 →

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Domande frequenti