Pulizia dei caseifici: dalla sala di lavorazione alla stagionatura

In un caseificio latte, siero, grassi e umidità creano le condizioni ideali per depositi e muffe. La pulizia è quotidiana e segue regole precise, perché il risultato si vede nel prodotto. Ogni locale ha le sue esigenze: la sala di lavorazione, la salamoia, le celle e i magazzini di stagionatura.

• ogni giornosala di lavorazione
• alcalino e acidoa rotazione
• senza fumiin reparto
• asciuttoil pavimento

Chiedi la macchina giusta

Sala di lavorazione

Dopo ogni lavorazione si rimuovono residui di cagliata e siero, si prelava con acqua tiepida e si applica un detergente alcalino, che scioglie grassi e proteine. Periodicamente si alterna un detergente acido, che rimuove le incrostazioni di calcare e sali minerali tipiche del latte. Il risciacquo con acqua calda ad alta pressione completa il lavoro; le attrezzature a contatto con il prodotto seguono le procedure del piano di autocontrollo.

Salamoia e stagionatura

Nei locali di salamoia il sale attacca metalli e giunti: pavimenti e vasche vanno risciacquati con cura. Nei magazzini di stagionatura l’umidità favorisce muffe sulle scaffalature e sulle pareti: si lavano a scaffali vuoti, rispettando la flora che il casaro vuole mantenere sulle forme. È un ambito dove chiedere indicazioni al responsabile di produzione prima di intervenire.

Macchine adatte

All’interno dei reparti servono idropulitrici senza fumi di scarico, con caldaia elettrica o con caldaia installata all’esterno e punti di prelievo nei locali. Per i pavimenti, una lavasciuga compatta lava e asciuga in un solo passaggio e lascia il pavimento sicuro. Strutture in acciaio inox e accessori lavabili sono un requisito.

Il quadro normativo

Frequenze, prodotti e registrazioni fanno parte del piano HACCP. Trovate le indicazioni generali nella guida alla pulizia nell’industria alimentare e quelle per i locali refrigerati nella guida alle celle frigorifere.

Acquisto, noleggio o leasing operativo

Tutte le macchine indicate si possono acquistare, noleggiare per il tempo necessario oppure avere in leasing operativo con un canone mensile tramite i nostri partner finanziari, con manutenzione e assistenza comprese su richiesta. Le formule sono confrontate nella pagina su leasing, noleggio operativo e acquisto; per i modelli Nilfisk trovate anche le condizioni dedicate al noleggio e leasing Nilfisk. Dopo la consegna seguiamo le macchine dalla nostra officina di Montemurlo come centro assistenza Nilfisk autorizzato e con la nostra assistenza tecnica per IPC e gli altri marchi.

Macchine per caseifici

IPC PW-E100 Inox

Caldaia elettrica senza fumi di scarico, 170 bar, 600-720 l/h, struttura inox.

Scheda IPC PW-E100 Inox →

Nilfisk MH 4M

Fino a 200 bar, acqua calda e vapore, doppio iniettore WDK per due detergenti: versatile per officine e industria.

Scheda Nilfisk MH 4M →

Nilfisk MH 40M

190 bar, 940 l/h, acqua fino a 90 gradi, start/stop e sensore gas di scarico: robusta per uso quotidiano.

Scheda Nilfisk MH 40M →

Nilfisk SC401

Testata da 43 cm, serbatoi da 30 litri e modalità silenziosa SilenTech per lavare di giorno in mezzo al pubblico.

Scheda Nilfisk SC401 →

Nilfisk SC500

Pista 53 cm, SmartFlow, doppia pressione 15/30 kg, fino a 5 ore di autonomia con batteria al litio.

Scheda Nilfisk SC500 →

IPC PW-C33

150-160 bar, 500-540 l/h, sei ugelli in dotazione e manico telescopico: versatile e facile da trasportare.

Scheda IPC PW-C33 →

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Domande frequenti